[스크랩] 돼지고기 요리기초와 부위별 용도 기름기가 많은것이 특징이지만 고소하고 부드러운 맛을 내는 돼지고기 돼지고기요리를 할 때 알아두어야 할 점들과 그 조리법 고기요리기초 냉동 고기는 하루 전에 냉장고에서 해동시킵니다. 냉동고기는 먹기 하루 전에 냉장실로 옮겨 해동시키면 고기의 맛있는 육즙이 흘러나오지 않아요. 조리하기.. 음 식 상 식 2008.10.06
[스크랩] 소고기 요리기초 * 고기결의 반대방향으로 썹니다. 고기결과 같은 방향으로 썰면 질기고 맛이 없어지므로 고기결과 직각 방향으로썰도록 합니다. * 튀김에 쓰일 고기는 얼렸다가 사용합니다. 튀김으로 이용되는 고기는 튀기기 직전까지 얼렸다가 사용해야 바삭... 음 식 상 식 2008.10.06
[스크랩] 음식담기 트렌드 패션에도 유행이 있듯이 음식을 담아 내는 방법에도 유행이 있다. 입보다 눈으로 먼저 맛을 가늠하는 요즘 ‘어떻게 담아 내느냐’가 ‘어떻게 맛 내느냐’보다 중요한 세상이 되었다. 기본에 충실하면서 센스를 한 단계 업그레이드시킬 수 있는 담기 테크닉 몇 가지. 먹기 좋게 조각내서 개인 접시에.. 음 식 상 식 2008.10.06
[스크랩] 칼 다루는 방법 /요리기초 익히기 1.칼 다루는 방법 ①일반칼 칼 길이가 길고 두께가 알맞아 채썰기, 작두썰기 등의 칼질을 할 때 좋다. 가정에서 일반적으로 사용하는 칼이다. ②대바 칼 칼날이 두껍고 칼 길이가 짧아 뼈나 단단한부분을 토막낼때 좋다. 주로도미,광어 등 생선의 뼈를 자르려 할 때 사용된다 ③사시미 칼 칼날이 얇고 .. 음 식 상 식 2008.10.06
[스크랩] 불조절을 잘하면 음식이 맛있다. 볶음 , 조림 , 찜, 튀김, 구이 등 조리법에 따라 불조절이 조금씩 달라집니다 크게 나누면 센불, 중간불, 약한 불로 구분되는데 처음 부터 센불에서 조리를 하다가 차음 약한 불로 불을 줄이는 경우도 있고 처음부터 약한 불에서 뭉근히 조리하는 경우도 있읍니다 이와 같이 조리법에 따라 달라지는 불조.. 음 식 상 식 2008.10.06
[스크랩] 볶음요리의 기본 테크닉 오늘은 볶음 반찬에 대해서 알아볼까요? 불과 기름의 향연이라 할 수 있는 볶음!! 비교적 빠르고 간단하게 맛을 낼 수 있어 주부들이 특히 즐겨하는 요리중의 하나이죠 맛의 비결은 국물이 생기지 않게 센불에서 단숨에 익히는 데 있읍니다 즉 불의 세기와 얼마만큼 빨리 손을 놀리느냐가 관건이지요 .. 음 식 상 식 2008.10.06
[스크랩] 약이 되는 음식 vs 독이 되는 음식 약이 되는 음식 vs 독이 되는 음식 음식을 잘 먹는다 함은 그저 맛있는 음식을 먹는 게 아니라 서로 부족한 것을 보충하고 잘 어우러지는 음식을 먹는 것이다. 아무리 좋은 재료라도 함께 먹을 때 서로의 영양소를 파괴한다면 결국 독이 된다. 함께 먹을 때 빛을 발하는 음식과 몸을 상하게 하는 음식 궁.. 음 식 상 식 2008.09.25